lunes, 1 de octubre de 2012

Lípidos, Proteínas e Hidratos de carbono

La clase anterior vimos "Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología" del canal Encuentro, que explicaba: -Que son los lípidos: son una fuente de energía para el cuerpo y al oxidarse liberan calor que es utilizado por el metabolismo. Se suelen clasificar en saturadas (sólido, por ejemplo grasa animal para cocinar) e insaturadas (líquido, por ejemplo el aceite de cocina)
 -Que son las Proteínas: macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, que la ser expuestas al calor se "desdoblan" por un proceso de desnaturalización, y así es como se cocinan los alimentos. Éstas proteínas sirven como transmisor de información química dentro del cuerpo.
-Que son los hidratos de carbono: conocidos como los azúcares (fluctuosa, glucosa y sacarosa), sustancias compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son fuente de energía.
 También nos explicaban otras formas no tan conocidas para cocinar sencillas y más sanas con vinagre, con alcohol, con limón o con sales, alimentos más y menos saludables (aceite de oliva, aceite sin cocinar. Desventajas del consumo de ciertos alimentos (formación de colesterol: lipoproteínas de alta densidad y de baja densidad, más daninas causantes de la obstrucción en venas y arterias.)